Při pečení je nedílnou součástí pečlivé zpracování těsta. První dva kroky v tomto procesu jsou dělení a zaokrouhlování. Podstata těchto dvou kroků spočívá v-nedestruktivní manipulaci s těstem, která zajišťuje jeho celistvost a kvalitu. Zaoblení hraje zásadní roli při obnovení pružnosti těsta.
Koncept dělení a zaokrouhlování
Po vykynutí je třeba těsto přesně rozdělit na stejně velké porce podle předem stanovené hmotnosti. Protože však při dělení může dojít k poškození lepku, používá se k obnovení pružnosti těsta zaoblení. Proces dělení a zakulacení těsta je zásadní pro zajištění kvality pečiva.
Těsto má určitou schopnost se samo opravovat. Při dělení těsta může dojít k poškození lepku na řezech, ale postupem času se tyto řezy postupně zakulatí a dokonce se dokonale spojí s těstem. Samoopravná schopnost lepku-je však omezená. Proto musíme během vykrajování a zakulacení těsta dávat maximální pozor na kontrolu síly a techniky, abychom zajistili celistvost a kvalitu těsta.
Za prvé, proces dělení a zaoblení účinně zahušťuje vzduchové bubliny různých velikostí vznikající během fermentace, což má za následek hladký povrch těsta. Za druhé, stimulace zaoblení zvyšuje schopnost těsta zadržovat plyn-, čímž udržuje jeho elasticitu a usnadňuje manipulaci v následných procesech.
Zakulacené těsto navíc vytváří hladkou vnější vrstvu, která účinně zabraňuje slepování těsta během tvarování, čímž zajišťuje hladký a atraktivní povrch a jednotnou vnitřní strukturu hotového chleba.
Stručně řečeno, koncept dělení a kulatí těsta: Správným dělením těsta a zachováním jeho celistvosti při kulatění můžete své pečivo učinit přitažlivějším.
