Proč vaječné žloutky namočené v oleji nebo obsahující alkohol nelze péct v rotačních pecích?
Vaječné žloutky namočené v nadměrném množství oleje nebo náplně s alkoholem se v rotačních pecích nesmí péct, a to především z důvodu vysokého rizika požáru a výbuchu umocněného konstrukčními charakteristikami rotačních pecí.
Alkohol je vysoce hořlavá kapalina. Při zahřívání během pečení se rychle odpařuje a uvnitř trouby vytváří hořlavé páry. Jakmile koncentrace alkoholových par dosáhne limitu výbušnosti a setká se s vysokoteplotními zdroji tepla, může dojít k požáru nebo vznícení.
Z vaječných žloutků silně nasáklých olejem- bude s rostoucí teplotou neustále prosakovat velké množství tuku. Na rozdíl od statických patrových pecí využívají rotační pece cirkulaci horkého vzduchu spolu s konstantním otáčením plechu. Rotující pohyb způsobuje rozstřikování uniklého oleje a jeho široké šíření. Stříkající horký tuk se může snadno dotknout topných trubek, hořáků nebo horkých dna pece a spustit otevřený plamen.
Rotační pece mají navíc uzavřený systém cirkulace horkého vzduchu. Cirkulující horký vzduch urychluje difúzi alkoholových par a olejové mlhy po celé komoře. Po zapálení se plameny rychle šíří spolu s prouděním vzduchu. Kapky oleje mají tendenci se hromadit v mrtvých zónách na dně trouby a časem vytvářet mastné usazeniny. Tyto zbytky oleje udrží hoření a znesnadní hašení.
Mezi další nebezpečí patří hustý kouř vytvářený hořícím mazem, který kontaminuje hotové měsíční koláče a vede k plýtvání produktů. Otevřený plamen může také poškodit tepelnou izolaci, ventilátory a těsnicí součásti uvnitř trouby a zkrátit tak životnost zařízení. Ještě horší je, že u naftových nebo plynových-rotačních pecí mohou silné požáry zapálit palivové potrubí a způsobit vážné bezpečnostní nehody.
Stručně řečeno, rotující plechy a uzavřený cirkulující horký vzduch rotačních pecí významně zvyšují riziko požáru. Hořlavé výpary a stříkající tuk značně zvyšují možnost požáru nebo výbuchu. Do rotačních pecí se proto nesmějí vkládat produkty s alkoholem nebo silně nasáklé vaječné žloutky-.
