Teplota 38-40 stupňů, vlhkost 85%-90%
Tato otázka testuje standardní nastavení parametrů pro kynovací box při výrobě chleba. Kynutí je rozhodující fází pro konečnou expanzi těsta. Nastavení teploty 38-40 stupňů je založeno na následujících principech: 1) optimální teplotní rozsah pro aktivitu kvasinek (35-42 stupňů); 2) teploty přesahující 42 stupňů kvasinky zabijí. Nastavení vlhkosti 85%-90% slouží k: 1) zabránění vytváření slupky na povrchu těsta; 2) zachovat roztažnost těsta. Tyto dva parametry společně zajišťují: 1) nepřetržitou produkci oxidu uhličitého; 2) úplné rozšíření lepkové sítě; 3) maximalizace objemu hotového výrobku. Všimněte si, že různé produkty (jako je sladký chléb/bagety) mohou vyžadovat mírné úpravy parametrů, ale otázka poskytuje standardní rozsah parametrů pro obecný chléb.
