Denní údržba:
1. Po každém dni používání vypněte napájení a otřete stroj suchou utěrkou, aby byla nátisková krabice čistá.
2. Zkontrolujte, zda všechny ventilátory fungují normálně.
3. Zkontrolujte, zda jsou přípojky vodovodního potrubí utaženy.
4. Po použití zkontrolujte uvnitř krabičky nějaké zbytky těsta.
Týdenní údržba:
1. Vyčistěte veškeré zbytky a nečistoty uvnitř krabice a ujistěte se, že je bez zápachu.
2. Zkontrolujte, zda ve spodní části stroje neprosakuje voda.
3. Zkontrolujte odvodňovací systém stroje, zda není ucpaný.
4. Odstraňte nečistoty z kondenzátoru.
Měsíční údržba:
1. Zkontrolujte, zda kompresor funguje normálně.
2. Otevřete nádržku na vodu a vyčistěte veškerý usazený vodní kámen uvnitř.
3. Vyčistěte závitový filtr typu Y-.
Upozornění k použití:
Těsto před zvlhčováním uměle nezahřívejte, protože to způsobí poruchu spínače míchání.
Účelem kynutí je umožnit těstu, aby znovu vytvářelo plyn, stalo se nadýchaným, aby se dosáhlo požadovaného objemu pro hotový výrobek a aby chléb měl lepší potravinářskou kvalitu. Protože po vytvarování těsta, zejména po válení, překládání a zploštění, je většina plynu uvnitř těsta vytlačena a lepek ztrácí svou původní měkkost, stává se tvrdým a křehkým. Pokud se tedy upeče hned, bude mít chléb nevyhnutelně malý objem, s hrubou vnitřní strukturou, hustými zrny a navrchu se vytvoří kůrka. Chcete-li vyrobit velký, dobře{3}}strukturovaný chléb, musí být tvarovaný chléb kynut, aby se znovu vytvořil plyn, změkčil lepek a dosáhl vhodné velikosti.
Rozsah teploty kynutí se obecně řídí mezi 35 a 38 stupni Celsia (s výjimkou dánského chleba). Příliš vysoká teplota má za následek velký teplotní rozdíl mezi vnitřkem a vnějškem těsta, což způsobuje nerovnoměrné kynutí a má za následek nekonzistentní vnitřní strukturu hotového chleba-některé oblasti s dobrými zrny, zatímco jiné jsou hrubé. Příliš vysoké teploty zároveň způsobí nadměrné a rychlé odpařování vlhkosti z povrchu těsta, což má za následek kůrku. Naopak příliš nízká teplota a příliš dlouhá doba kynutí také způsobí hrubá vnitřní zrna.
Ideální vlhkost izolace je kolem 80-85%. Příliš vysoká vlhkost má za následek tmavší barvu, příliš tuhou kůrku a vzduchové bubliny, což ovlivňuje vzhled i poživatelnost. Příliš nízká vlhkost způsobuje, že těsto tvoří slupku, ztrácí pružnost a brání roztahování trouby. Kůra bude také bledá, postrádá lesk a bude mít mnoho skvrn. (Avšak 85% vlhkost není 100% dostatečná k tomu, aby způsobila tvorbu kapiček vody; vytváří koncentrovanou texturu.)
Obecná doba nátisku má dosáhnout 80-90 % objemu konečného produktu, obvykle 60–90 minut. Překyselení má za následek špatnou vnitřní strukturu, hrubá zrna, matnou bílou kůrku, nepříjemnou chuť (příliš kyselou) a kratší trvanlivost. Pokud použijete čerstvou mouku, těsto se v troubě srazí. Nedokynutí má za následek malý bochník, na povrchu se tvoří kůrka, červenohnědá kůrka a spálené okraje. Správnou dobu kynutí pro každý druh chleba lze určit pouze experimentováním.
Při použití kypřicího boxu se vždy ujistěte, že je nádrž na vodu plná. Vlhkost a teplota jsou relativní hodnoty, nikoli absolutní hodnoty, proto je třeba v zimě provádět úpravy podle potřeby.
